水產(chǎn)養(yǎng)殖戶正在捕魚。
吳川烤魚。受訪者供圖
工人正在制作預(yù)制菜。
3月15日，百佳永輝超市內(nèi)，“國聯(lián)預(yù)制菜30分鐘一桌菜”的牌子下，“吳川烤魚”預(yù)制菜格外醒目，吸引不少市民駐足挑選?！拔也簧瞄L下廚，工作也比較忙，這種烤魚制作簡單，下班回家只要放進(jìn)微波爐熱一下就能吃，既美味又方便！”話音剛落，市民陳小姐將兩包烤魚納入購物車。
從一道烤魚“江湖菜”變身為廚房小白也可以大膽嘗試的預(yù)制菜，吳川羅非魚跳出傳統(tǒng)消費(fèi)形態(tài)，是當(dāng)?shù)匕l(fā)揮比較優(yōu)勢、積極融入新發(fā)展格局的生動(dòng)注腳。2021年以來，吳川市以龍頭企業(yè)打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，推動(dòng)淡水養(yǎng)殖加工集群化、營銷品牌化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，致力打造預(yù)制菜“吳川烤魚”區(qū)域公用品牌，創(chuàng)建“中國烤魚之都”，加快鄉(xiāng)村振興提檔升級，打造鄉(xiāng)村振興吳川樣板。
●撰文：劉梓薇 攝影（除署名外）：郭龍碧
先行先試
依托優(yōu)勢瞄準(zhǔn)預(yù)制菜市場
吳川地處鑒江下游，瀕臨南海，三江匯流，水資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖得天獨(dú)厚。這里有開闊潔凈的自然水域，產(chǎn)出了肉質(zhì)鮮美的羅非魚，是我國南方羅非魚主要產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，吳川現(xiàn)有淡水養(yǎng)殖面積5萬多畝，上規(guī)模淡水養(yǎng)殖戶610多戶，其中羅非魚養(yǎng)殖面積4萬多畝，2020年羅非魚產(chǎn)量超10萬噸，年產(chǎn)值超8億元，從業(yè)人員超2萬人，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、底蘊(yùn)深厚。
“隨著一體化生產(chǎn)組織日臻完善，生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)逐步配套，吳川淡水魚產(chǎn)業(yè)已從20世紀(jì)初的單一養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為深加工產(chǎn)業(yè)，以切片、加工、冷藏、銷售等方式，推動(dòng)淡水魚（羅非魚）深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并涌現(xiàn)出國聯(lián)水產(chǎn)、國美水產(chǎn)等龍頭企業(yè)?！眳谴ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，得天獨(dú)厚的水環(huán)境、日益龐大的養(yǎng)殖規(guī)模以及不斷延長的淡水魚深加工產(chǎn)業(yè)鏈，為吳川打造“中國烤魚之都”提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
市場消費(fèi)是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力。伴隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的盛行，水產(chǎn)預(yù)制菜以其便捷性深受青睞，火爆出圈。羅非魚刺少、肉多、鮮滑，成為水產(chǎn)預(yù)制菜的首選材料。嗅到“懶人風(fēng)口”帶來的商機(jī)，敏銳的吳川水產(chǎn)企業(yè)乘勢而上，加大精深加工研發(fā)投入，向烤魚加工方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的轉(zhuǎn)變。
3月15日，在廣東國美水產(chǎn)食品有限公司的加工生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們在流水線崗位上切魚、清洗、分揀，操作嫻熟，秩序井然?！拔覀児緭碛卸鄺l先進(jìn)加工生產(chǎn)線，年加工羅非魚片能力達(dá)2萬噸。在烤魚制作過程中，公司運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)保證產(chǎn)品口感鮮嫩?！睆V東國美水產(chǎn)食品有限公司副總經(jīng)理唐岸蓮說。
在預(yù)制菜行業(yè)先行先試的吳川企業(yè)，如今已具備較為成熟的技術(shù)基礎(chǔ)。唐岸蓮表示，該公司在技術(shù)上突出魚肉嫩化處理，并在高溫烘烤環(huán)節(jié)使用專業(yè)設(shè)備提升產(chǎn)品口感，同時(shí)使用零下45℃低溫速凍（技術(shù)）快速鎖住產(chǎn)品水分和鮮度。
“常態(tài)下，羅非魚原料塘頭價(jià)為3—5元/斤，烤制加工后價(jià)格能增加6—7倍?！眳谴ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“吳川烤魚”為羅非魚打開了新的價(jià)值空間和市場空間，延伸了水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。目前，“吳川烤魚”已深度布局國內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場，遍及全球40多個(gè)國家和地區(qū)，初步打響了“吳川烤魚”的品牌。
“五化”并進(jìn)
全方位立體化推廣“吳川烤魚”
2021年10月，吳川市委書記龐曉冬在2021中國（東莞）農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)上發(fā)表“擦亮叫響吳川烤魚品牌，將羅非烤魚打造成湛江的螺螄粉”主題演講，分享“吳川烤魚”品牌打造經(jīng)驗(yàn)。龐曉冬指出，吳川將不斷豐富“魚”文化，講好“魚”故事，做好“魚”文章，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”，使之成為現(xiàn)象級區(qū)域公用品牌，打造成為湛江的“螺螄粉”。
一個(gè)月之后，吳川市委、市政府正式發(fā)布《關(guān)于吳川烤魚“5331”模式促一二三產(chǎn)融合發(fā)展的報(bào)告》，指出“柳州螺螄粉”的成功經(jīng)驗(yàn)，為吳川提供了可復(fù)制、可借鑒的樣板，吳川的總體思路是打造“吳川烤魚”品牌，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，以“5331”模式推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。打響“吳川烤魚”品牌，包括羅非魚在內(nèi)的食材，品質(zhì)是一個(gè)非常重要的基礎(chǔ)條件。農(nóng)產(chǎn)品原料質(zhì)量的好壞，直接影響到預(yù)制菜產(chǎn)品的優(yōu)劣。為保證“吳川烤魚”的優(yōu)良品質(zhì)，吳川市大力推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖，完善“苗種繁育—餌料供應(yīng)—養(yǎng)殖—市場營銷—產(chǎn)品加工”產(chǎn)業(yè)鏈，建立從池塘到餐桌的質(zhì)量安全可追溯制度，提高養(yǎng)殖產(chǎn)能，為“吳川烤魚”提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)原料。
“借助‘吳川烤魚’產(chǎn)業(yè)發(fā)展東風(fēng)，我們集中技術(shù)力量，優(yōu)化原料配方，研制了華新龍鳳10系列和粵好88系列高端羅非魚飼料產(chǎn)品?！睋?jù)廣東鳳凰飼料有限公司總經(jīng)理吳繼雄介紹，該公司利用技術(shù)、資金和服務(wù)等方面優(yōu)勢，努力解決養(yǎng)殖戶在飼料選擇等方面的困惑，努力讓大家通過養(yǎng)殖羅非魚獲得更高效益，并精心打磨制訂一整套科學(xué)養(yǎng)殖的規(guī)范化流程，全程為養(yǎng)殖戶提供周到的技術(shù)指導(dǎo)。
同時(shí)，吳川市積極引導(dǎo)企業(yè)依托技術(shù)創(chuàng)新向智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)品競爭力，推動(dòng)淡水養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)集群提質(zhì)增效?！拔覀児緢?jiān)持智能化、數(shù)字化改造，兩大‘明星’產(chǎn)品麻辣風(fēng)味烤魚和蒜香風(fēng)味烤魚深受消費(fèi)者歡迎?！闭拷瓏?lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
吳川烤魚想要強(qiáng)勢出圈，需因時(shí)而為，搭上品牌化營銷的“快車”。去年12月24日，吳川市預(yù)制菜“12221”市場體系建設(shè)啟動(dòng)，打出營銷“組合拳”，以加入廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心平臺(tái)中央廚房線上專區(qū)等一系列營銷手段，涵蓋線上線下、輻射國內(nèi)國際，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”。
多維度提升“吳川烤魚”品牌知名度和美譽(yù)度背后離不開人才儲(chǔ)備的強(qiáng)有力支撐。在人才培訓(xùn)方面，依托“廣東百萬農(nóng)民線上培訓(xùn)工程”，吳川市組織互聯(lián)網(wǎng)市場人才培訓(xùn)班，為培養(yǎng)烤魚產(chǎn)品電商人才；并借助媒體平臺(tái)傳播價(jià)值，更深、更廣提升“吳川烤魚”在粵港澳大灣區(qū)、全國乃至全世界的品牌知名度、美譽(yù)度。
整合資源
加快打造區(qū)域公用品牌
為提升農(nóng)民的互聯(lián)網(wǎng)素養(yǎng)，通過短視頻、直播帶貨等方式方法，推動(dòng)“吳川烤魚”在國內(nèi)外出圈，去年12月25日，吳川市專門舉行互聯(lián)網(wǎng)市場人才培訓(xùn)班，為推進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、種植、流通、銷售、體驗(yàn)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級提供知識(shí)養(yǎng)料。
此外，吳川市還以企業(yè)為主體，大力扶持吳川烤魚中小微企業(yè)發(fā)展和打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)銷集群，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、服務(wù)等一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，孵化一批優(yōu)質(zhì)“吳川烤魚”明星企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游增速發(fā)展，讓“吳川烤魚”走出廣東、走向世界，建設(shè)成為“粵字號”農(nóng)業(yè)知名品牌。
隨著一系列擦亮“吳川烤魚”品牌的組合拳落地成效，企業(yè)信心得到極大的提升?！罢罅ν茝V‘吳川烤魚’，帶旺養(yǎng)殖業(yè)，我們養(yǎng)殖戶得知這個(gè)消息之后信心更足了！”吳川梅菉街道紅新社區(qū)附近某羅非魚養(yǎng)殖示范基地負(fù)責(zé)人感慨道。該基地的水面面積約為1900畝，每畝產(chǎn)量有5000斤左右，每畝產(chǎn)值達(dá)2.3萬—2.5萬元。隨著“吳川烤魚”品牌大力推廣，全市養(yǎng)殖業(yè)迎來了行業(yè)（發(fā)展）的春天，他計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大基地養(yǎng)殖規(guī)模。
“品牌建設(shè)需要源源不斷地注入力量，吳川將進(jìn)一步激活各方資源，讓政府搭臺(tái)，引企業(yè)唱戲，促社會(huì)參與?！饼嫊远赋?，在未來，吳川市將強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，構(gòu)建吳川烤魚“12221”市場體系及政策支持體系，打通上升通道，加快“吳川烤魚”區(qū)域公用品牌建設(shè)。
“我們正在申請‘吳川烤魚’集體商標(biāo)，將以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確?！畢谴爵~’具有地域性產(chǎn)品特征，依托國內(nèi)外電商平臺(tái)和大型博覽會(huì)加強(qiáng)宣傳推介，不斷提升“吳川烤魚”吸引力和影響力?！眳谴ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員告訴筆者。
據(jù)了解，目前吳川正加緊制定建設(shè)“中國烤魚之都”三年計(jì)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。通過政策扶持、龍頭帶動(dòng)的方式，從廠房、資金、技術(shù)等多方面提供服務(wù)和便利，努力提升營商環(huán)境，招商引資，并鼓勵(lì)更多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、養(yǎng)殖大戶轉(zhuǎn)型升級，擴(kuò)大“吳川烤魚”預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，做大做強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
“未來，吳川將加大對烤魚預(yù)制菜企業(yè)對扶持力度，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，謀劃實(shí)施一批產(chǎn)能規(guī)模大、科技含量高、帶動(dòng)能力強(qiáng)、具有支撐和引領(lǐng)作用的烤魚產(chǎn)業(yè)上下游項(xiàng)目，推進(jìn)‘吳川烤魚’一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，構(gòu)建具有吳川特色的烤魚產(chǎn)業(yè)化體系，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億目標(biāo)?！眳谴ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，到2024年，吳川在羅非魚養(yǎng)殖方面，養(yǎng)殖產(chǎn)量較2021年增加20%。在烤魚預(yù)制菜生產(chǎn)端，企業(yè)數(shù)量達(dá)10家以上，規(guī)上企業(yè)達(dá)3家以上，烤魚日生產(chǎn)數(shù)量達(dá)萬噸。在服務(wù)端，結(jié)合養(yǎng)殖業(yè)打造觀光農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，發(fā)展農(nóng)家樂；結(jié)合加工業(yè)建設(shè)倉儲(chǔ)、冷庫、冷鏈物流，大力發(fā)展線上線下銷售。
■案例
吳川上市公司國聯(lián)水產(chǎn)：
全力進(jìn)軍預(yù)制菜
乘東風(fēng)領(lǐng)“鮮”出海
人工分揀、精深加工、預(yù)冷速凍、自動(dòng)化包裝……春節(jié)過后，湛江水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司（下稱“國聯(lián)水產(chǎn)”）預(yù)制菜生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們加班加點(diǎn)抓緊生產(chǎn)，與自動(dòng)化設(shè)備有序配合，一片熱火朝天的繁忙景象。國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年前預(yù)制菜訂單量持續(xù)增長，尤其是1月1日—20日國內(nèi)電商訂單量達(dá)1800多萬元，同比增長30%—40%，就連假期前工人加班儲(chǔ)備的貨品也供不應(yīng)求。
“過去，羅非魚除了地域性活魚銷售之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區(qū)。然而受疫情等因素影響，近兩年魚蝦等初加工單品出口價(jià)格持續(xù)走低?！眹?lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在羅非魚出口面臨瓶頸期之后，該公司審時(shí)度勢，研究結(jié)合國內(nèi)消費(fèi)市場的特點(diǎn)和趨勢，推出了烤羅非魚等預(yù)制菜，經(jīng)過精深加工后，塘頭價(jià)為3—5元/斤的原料魚跳出傳統(tǒng)消費(fèi)形態(tài)，市場價(jià)增加了6—7倍，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，游向預(yù)制菜藍(lán)海。
近年來，國聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜業(yè)務(wù)領(lǐng)域不斷加碼，拓寬產(chǎn)品品類，加大綜合水產(chǎn)品類精深加工研發(fā)投入，將生產(chǎn)車間打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”，并與國內(nèi)知名餐飲企業(yè)聯(lián)手，以預(yù)制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產(chǎn)品綜合解決方案，打造一系列預(yù)制菜品牌。
無需宰殺、烤制等繁瑣流程，僅需10分鐘，一盤活色鮮香的烤魚便端上桌，成就一頓味蕾盛宴。在“懶人經(jīng)濟(jì)”下，這樣的水產(chǎn)食品成為了市場的“香餑餑”，也讓企業(yè)找到打開新的價(jià)值空間和市場空間的密碼，撬動(dòng)億萬水產(chǎn)市場。
目前，國聯(lián)水產(chǎn)烤魚等預(yù)制菜已經(jīng)開始深度布局國內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場。根據(jù)2020年年度報(bào)告，國聯(lián)水產(chǎn)食品營業(yè)收入占比達(dá)到91.97％，食品加工已成為收入大頭。在豐富預(yù)制菜菜品上，國聯(lián)水產(chǎn)目前自主研發(fā)的菜品已近100種。其中銷量最大的小龍蝦，2020年的全國銷量已超4億元。
在進(jìn)軍國內(nèi)市場的同時(shí)，企業(yè)也積極拓展國際市場版圖。數(shù)據(jù)顯示，國聯(lián)水產(chǎn)每年向RCEP國家出口2000萬美元的深加工產(chǎn)品。
1月1日，《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）正式生效當(dāng)天，湛江海關(guān)為國聯(lián)水產(chǎn)的一批預(yù)制菜產(chǎn)品簽發(fā)了廣東首份農(nóng)產(chǎn)品RCEP原產(chǎn)地證書，國聯(lián)水產(chǎn)乘RCEP東風(fēng)領(lǐng)“鮮”出海。
“過去，我們的預(yù)制菜產(chǎn)品大多出口南北美洲、澳洲、東南亞等多個(gè)國家和地區(qū)，日本、韓國是我們接下來要重點(diǎn)布局的海外市場，我們將積極承接RCEP的政策利好，填補(bǔ)日韓市場的業(yè)務(wù)空白，與日韓企業(yè)合作開展人才交流、技術(shù)研發(fā)，進(jìn)一步增強(qiáng)參與國際合作和競爭的能力。”國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
■聲音
吳川水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、方便、美味、綠色可持續(xù)發(fā)展思路，注重加工新技術(shù)應(yīng)用，構(gòu)建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈加工技術(shù)體系，創(chuàng)制設(shè)計(jì)多元化產(chǎn)品，滿足市場個(gè)性化需求，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物高值化利用，提升產(chǎn)業(yè)綜合效益。
——廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟
“吳川烤魚”應(yīng)根據(jù)不同的消費(fèi)市場，結(jié)合線上線下多樣化的消費(fèi)模式，開發(fā)個(gè)性化的消費(fèi)情景，以“一條魚”為主線，帶動(dòng)其他農(nóng)副產(chǎn)品組合出擊。同時(shí)，吳川市可搶抓RCEP機(jī)遇，讓預(yù)制菜通過國內(nèi)國外市場渠道進(jìn)行營銷。
——廣東省中央廚房開發(fā)中心主任、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院教授肖乃玉